gratifiant > rec.* > rec.cuisine

Véga (28/10/2003, 23h02)
"Ben et Virginie" <bernard.navez> a écrit dans le message de news:
3f9d0633$0$301$ba620e4c...
> Etant habituée à cuisiner de bon petit plat( mijoté, crème, beurre, etc...),
> un problème se pose, mon mari a un grave problème de cholestérol et il ne
> peut plus mangé de préparation à base de graisse et de crème, enfin tous ce
> qui contient des graisses.
> Si vous avez le même problème que mon mari, je sais que vous comprendrez mon
> désarrois et que vous aiderez à lui concocter de bon petit plat bon pour sa
> santé afin qu'il puisse réduire ce taux décidément trop haut pour sa santé.


Oui oui mon mari est dans le même cas et entr'autre de cuisiner de façon
différente, il prend pour mettre sur le pain du "benecol" (le problème c'est
que c'est un peu cher) (je ne sais pas si on peut faire de la pub ici), mais
également de la"crème fraîche" au soja et moi qui suit difficile je peux te
dire que c'est très bon et facile à digérer (pour ceux qui digère le soja
bien sûr)

Soignes bien ton mair aux petits oignons :-)

Véga
Alain Plouviez (28/10/2003, 23h03)
"C.Lejeune" <claire.lejeune> a écrit dans le message de
news:5e79
> Alain Plouviez a écrit :
> > eh François ???
> > c'est à moi que tu reproches d'être du niveau cour de récré ???
> > ;o))

> ben j'me mêle de ce qui me regarde pas...mais y'a cour de récré
> (maternelle) et cours de récré (khagne, a henri IV)..


mêle toi, mêle toi ;o)...

bon... j'avoue, moi, c'est même pas maternelle...
al1, en attente du biberon de 23h... ;o)
Castor Junior (29/10/2003, 12h58)
Bonjour,

Par expérience, il est beaucoup plus efficace d'augmenter la
consommation des aliments qui font baisser le cholestérol (et associer
une consommation modérées de matieres grasses), plutot que de passer
betement à un régime draconien sans matieres grasses.

Courage !
Schtroumpfette & Patou (29/10/2003, 13h55)
>Le cholesterol de ton mari est il trs élevé , auquel cas il faudra faire un
>régime plus drastique, si il est léger il te faudra oublier les fritures et
>cuisson dans des graisses animales sauf la graisse de canard et d'oie qui
>sont meilleurs


je crois que dans tous les cas il faut réduire au minimum les graisses
d'origine animales. Meme si le cholestérol est bas, cela veut dire que
la personne ne peut les évacuer normalement et qu'il s'accumule dans
les veines et artères. S'il est bas, cela veut juste dire qu'en
mangeant un régime strict il vivra plus longtemps sans risque
d'accident vasculaire cérébral.

>>Mais attention ce sont les quantité qu'il faut diminuer, par exemple dans

>une sauce de salade faudra beaucoup réduire l'huile et ajouter un peu d'eau
>(comme les sauces allegees du commerce) ou ajouter de l'huile de parafine.


les graisses végétales non chauffées à haute température ne présentent
aucun risque. C'est le chauffage (friture, etc) qui transforme les
graisses en graisses saturées.

>Utilise des casseroles et sauteuses a fond anti adhesif pour eviter les
>graisses et pour les sauces il te faudra faire des liaison au legumes par
>exemple pour eliminer le duo graisse farine des bechamel qui sont des pieges
>a cholesterols !


ça c'est une super idée, je ne savais pas.
Schtroumpfette & Patou (29/10/2003, 13h57)
L
>C'est vrai que la graisse de canard c'est presque idem que l'huile d'olive
>(pour l'oie je ne suis pas d'accord)


mais la graisse de canard est d'origine animale et donc fortement
décommandée je crois...
Michele Morin (29/10/2003, 17h36)
Schtroumpfette & Patou <>a écrit :

>>C'est vrai que la graisse de canard c'est presque idem que l'huile d'olive
>>(pour l'oie je ne suis pas d'accord)

>mais la graisse de canard est d'origine animale et donc fortement
>décommandée je crois...


Plutôt que des "on-dit" voici un "vrai-faux" ayant quelques références de
crédibilité. L'auteur en est le Groupe lorrain d'audit médical.

Bonne lecture !
Michèle
-------------------------------------------------------
Amusez-vous : Vrai ? Faux ?

En préparant cet audit, nous avons été étonnés, surpris, amusés par
certaines anecdotes ou des idées fausses que nous avions.
Nous souhaitons vous en faire part en vous proposant de testez
vous-même vos connaissances: répondez par vrai ou faux pour chacune
des ces
affirmations.

1. La végétaline est une huile végétale bénéfique en cas
d'hypercholestérolémie.

FAUX La végétaline® est fabriquée à base d'huile de palmiste et de
coprah (effectivement des huiles végétales).
Elle contient de 91 à 99 d'acide gras saturés.
A noter que le beurre contient « seulement » 60 d'acide gras saturés.

2. Le plus gras des poissons est plus maigre que la plus maigre
des viandes,

FAUX A titre d^exemple la viande de cheval contient 2 de matières
grasses (4 pour la viande de poulet sans peau, mais une côtelette de
porc en contient 29 ). Au niveau des poissons, le cabillaud qui est maigre
contient 0,3 de matières grasses mais l'anguille en contient jusqu'à 25
et le saumon en contient 10 .
Mais il est bien vrai que tous les poissons sont à conseiller du fait de
leurs apports en acide gras linolénique.

3. Le chocolat est à éviter en cas d^hypercholestérolémie car contient
du cholestérol,

FAUX Le chocolat a une teneur faible en cholestérol : 18 mg /100 g de
chocolat au lait et 1 mg /100 g de chocolat noir qui sont des apports
faibles (à titre de comparaison un ?uf contient 225 mg de cholestérol
et 100 g de jaune d'?uf contiennent 1500 mg de cholestérol).
Il apporte des acides gras saturés, majoritairement de l'acide oléique
et de l'acide stéarique. L'acide oléique diminue le LDL-cholestérol et
augmente le HDL-cholestérol ; et l'acide stéarique a un comportemen
neutre.
Le chocolat reste énergétique avec un apport calorique de 5,2 kcal / g.
Une tablette de chocolat de 100 g couvre 25 des besoins énergétiques
journaliers moyens. Il est donc à éviter en cas de régime hypocalorique.
Le chocolat au lait contient des matières grasses d'origine laitière.
Le chocolat light est un chocolat dont le taux de sucre a été diminué
mais au détriment des matières grasses qui sont augmentées. A éviter.

4. Le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao.

VRAI. La composition du chocolat blanc comporte 20 minimum de
beurre de cacao, 14 minimum de lait, 55 maximum de sucre et 3,5
minimum d'acide butyrique. Le chocolat blanc ne comporte pas de
poudre de cacao.
Au niveau nutritionnel, le chocolat blanc a des propriétés comparables
au chocolat au lait.

5. L'avocat est un fruit compatible avec un régime hypocholestérolémiant.

VRAI L'avocat est un fruit oléagineux qui contient 20 de matières
grasses dont 63 d'acides gras monoinsaturés, ce qui est comparable
à l'huile d'olive. Il ne contient pas de cholestérol. Il peut être
conseillé.

6. La graisse d'oie ou de canard diminue la cholestérolémie.

VRAI La composition de la graisse d'oie est : 27 d'acides gras saturés,
57 de monoinsaturés et 11 de polyinsaturés. Pour la graisse de canard,
la composition est comparable (respectivement 28 , 54 , 18 ).
Ces graisses contiennent des quantités importantes d'acide oléique qui
comme dans le cas du chocolat diminue le taux de LDL-cholestérol.
II apparaîtrait que les habitants du Gers du fait de leur consommation de
canard et d'oie mais aussi de légumes verts ou secs, de céréales et de
fruits auraient un régime de prévention primaire des maladies
athéromateuses.
Le fois gras a les mêmes propriétés que la graisse d'oie ou de canard.

7. La consommation de pomme a une activité hypocholestérolémiante.

VRAI, mais... La pomme est, par la pectine qu'elle contient,
hypocholestérolémiante de manière très modérée.
Pour obtenir une diminution de 10 de la cholestérolémie, une
consommation journalière de 1,5 kg de pommes est nécessaire.

8. En plus d'éviter la sédentaritéy la pratique sportive a une action sur le
métabolisme lipidique et le cholestérol.

VRAI L'exercice physique, dès 60 kJ/Kg/semaine soit 30 minutes de
marche quotidienne, augmente la proportion de lipide consommé dans
les dépenses énergétiques et améliore le profil lipidique. Il diminue
également les pics de lipidémie post prandial. Le bénéfice est de courte
durée : il disparaît deux jours après la dernière séance d'exercice
physique.

9. Les crustacés ont un taux important de cholestérol.

VRAI. La teneur en cholestérol est élevée pour les homards et les
langoustes atteignant 250 mg/100 g (l'?ufen contient 450 mg/100 g et
la mayonnaise 260 mg/100 g). Les crevettes et le crabe ont un taux entre
125 et 150 mg/100 g.
Par contre les coquillages (huîtres, moules, coquille St-Jacques) ont un
taux compris entre 50 et 70 mg/100 g comparable au taux retrouvé dans
la viande de poulet.
A noter, pour les amateurs, le caviar contient 440 mg de cholestérol /100 g.

10. L'huile de colza est riche en graisses polyinsaturées.

FAUX L'huile de colza est riche en acides gras monoinsaturés mais elle
représente une excellente source d'acide alpha linolénique.

Nous remercions Monsieur le Professeur Ziegler qui a bien voulu
valider ce travail.
François Leloup (29/10/2003, 21h29)
Alain Plouviez <alain_NOSPAM> wrote:

> al1, en attente du biberon de 23h... ;o)


Je sais des parents vengés ;-)))
Alain Henry (29/10/2003, 22h35)
> 10. L'huile de colza est riche en graisses polyinsaturées.
> FAUX L'huile de colza est riche en acides gras monoinsaturés mais elle
> représente une excellente source d'acide alpha linolénique.


Merci pour toutes ces infos. A propos de l'huile de colza, elle a parfois
mauvaise réputation. L'huile des siècles derniers contenait beaucoup
d'acide érucique, nocif (maladies cardio vasculaires par exemple), mais
les huiles de colza "modernes" n'en contiennent que 5%, ce qui est
j'imagine, acceptable. Elle était utilisée pour la lubrification et
l'éclairage, il parait. (discussion sur fr.bio.medecine)

Alain
Alain Plouviez (29/10/2003, 23h20)
"François Leloup" <francois> a écrit dans le message de
news:cois
> Alain Plouviez <alain_NOSPAM> wrote:
> > al1, en attente du biberon de 23h... ;o)

> Je sais des parents vengés ;-)))


;o)
al1

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